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Champignons de fin d' été et d'automne |
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| L'oronge ou amanite des Césars |
Amanita caesarea |
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On la récolte en septembre ou octobre. C'est une espèce
méditerranéenne, car elle aime la chaleur. Elle est plutôt associée aux
chênes verts et aux châtaigniers. Les sorties sont plus importantes après
un été chaud et sec. Recherchez-la dans les bois clairs, ensoleillés, en bordure des pistes. Elle affectionne particulièrement les terrains acides et perméables. Elle apparaît d'abord sous forme " d'un oeuf ", dont " l'éclosion " libère un champignon à chapeau charnu, épais ,d'un beau jaune orangé. Le pied est plein, jaune doré comme les lamelles. La chair est blanche, jaune sous la cuticule et la surface du pied. La volve est blanche, épaisse et charnue. L'anneau jaune rabattu est strié.
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Considéré comme le plus exquis des champignons, par bien des amateurs, c'est l'un des plus recherchés. C'est la seule amanite que l'on peut manger crue.
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Oronges au four. Séparez les chapeaux des pieds. Hachez finement les pieds avec de l'ail et du persil. Faites revenir ce hachis dans l'huile, salez, poivrez, réservez. Mettez les chapeaux sur un grill et passez-les au four 5 minutes. Après cuisson enduisez-les d'huile d'olive, salez, poivrez. Dans un plat, étalez le hachis. Posez dessus les chapeaux, partie bombée apparente. Arrosez d'huile et placez au four chaud 5 minutes. Servez arrosé d'un jus de citron et saupoudré de persil. |
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