|
Champignons de printemps |
||||
| Les morilles |
Morchella esculenta |
|||
|
morille comestible
|
morille ronde |
Les morilles sont des champignons délicats et recherchés. Facilement identifiables à leur allure d'éponge, les morilles avoisinent les 10 centimètres. Certains spécimens peuvent atteindre 30 centimètres. Il faut savoir qu'elles renferment des substances hémolytiques capables d'engendrer des malaises. Aussi faut-il éviter les plats trop copieux, insuffisamment cuits ou réalisés avec des spécimens défraîchis. Elles sortent de mars à mai, le long des rivières, sous les frênes, les buis et les ronces. Les morilles se conservent bien séchées. Un séjour dans une eau tempérée leur redonne la consistance qu'elles avaient fraîches ! |
||
|
|
|
|||
|
Morilles farcies Après nettoyage, avec un petite brosse, sans eau si possible, séparez les pieds des têtes. Hachez-les finement. Faire fondre du beurre. Ajoutez les pieds hachés, de la mie de pain, du persil, de la ciboulette, sel et poivre. Laissez cuire 3 minutes. Farcissez les têtes avec cette préparation. Dressez-les (tête en bas) dans une petite cocotte. Mettez des petits morceaux de beurre et saupoudrez de gruyère râpé. Fermez et cuisez au bain-marie, 1 heure au four. Servez en garniture d'une volaille rôtie. |
||||
